Основы микробиологии. Учебник

Приведены современные данные о морфологии и физиологии микроорганизмов, биохимических процессах, вызываемых ими, а также рассмотрено влияние экологических факторов на микрофлору, развивающуюся в продуктах питания при транспортировании, хранении, реализации и переработке сырья. Показана роль микроорганизмов в процессе формирования и изменения качества пищевых продуктов и возникновения ряда заболеваний, вызываемых патогенными и условно-патогенными видами. Изложены микробиологические процессы, приводящие к понижению качества и потерям ценности пищевых продуктов. Рекомендованы пути, способы и мероприятия, позволяющие предотвратить эти процессы или значительно уменьшить их. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 100800 "Товароведение", а также для аспирантов, преподавателей и практических работников.

Автор	К. А. Мудрецова-Висс, В. П. Дедюхина, Е. В. Масленникова
Серия	Высшее образование
Год выпуска	2015
Издатель	Инфра-М,Форум
ISBN	978-5-8199-0616-3, 978-5-16-010355-6
Цена	979 руб.